Ditaloni rigati con pesto e mandorle
Oggi prepariamo un primo gustoso e fresco, i ditaloni rigati con pesto e mandorle.
Il pesto è un condimento genovese a base di basilico e pinoli. Ci sono molteplici varianti ma quella che vi propongo oggi è quella che più si avvicina alla ricetta originale.
Amo il basilico per il suo sapore fresco e per il suo profumo deciso.
Ne ho addirittura tre piantine sul mio davanzale e ho quindi attinto da una di quelle per fare questa ricetta.
Gli ingredienti per il piatto di oggi sono (per una porzione):
– 20 gr di basilico fresco
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di parmigiano
– 1 cucchiaio di pecorino
– un cucchiaino colmo di pinoli
– qualche grano di sale
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 1 cucchiaio di mandorle in scaglie
Procedimento:
Per cominciare laviamo il basilico e lo mettiamo ad asciugare su della carta o su un canovaccio.
Prendiamo l’aglio, lo sbucciamo, lo priviamo dell’anima, lo mettiamo nel mortaio e insieme ai grani di sale grosso iniziamo a lavorarlo con il pestello in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungiamo i pinoli e procediamo con lo stesso movimento in modo da tritarli bene e far diventare il composto omogeneo.
E’ il momento del protagonista. Prendiamo il basilico e, poche foglie per volta, lo mettiamo nel mortaio. Con un movimento circolare tritiamo le foglie.
Quando le avremo pestate tutte e avremo ottenuto una crema verde brillante possiamo aggiungere il parmigiano e il pecorino.
Per finire versiamo l’olio e mescoliamo il composto.
Nel frattempo mettiamo l’acqua sul fuoco e buttiamo la pasta.
Aggiungiamo un goccio di acqua di cottura al pesto per renderlo più morbido.
Quando i ditaloni rigati hanno raggiunto la giusta cottura, li scoliamo e li versiamo dentro una scodella capiente.
Aggiungiamo il pesto e amalgamiamo bene in modo che tutta la pasta sia condita.
Impiattiamo e diamo una spolverata di mandorle a scaglie su tutta la pasta.
Buon appetito.
I nostri ditaloni rigati con pesto e mandorle sono pronti da gustare.
A presto con una nuova ricetta.
