Spaghetti al pesto di pistacchi e nasturzio con fagiolini e pomodori pachino

Oggi prepariamo un primo: spaghetti al pesto di pistacchi e nasturzio con fagiolini, pachino.

La procedura del pesto è la stessa ma sostituiremo i pinoli con i pistacchi e aggiungeremo al basilico delle foglie di nasturzio che aggiungono un po’ di piccantezza al piatto.

Gli ingredienti per il piatto di oggi sono (per una porzione):

– 20 gr di basilico fresco
– 4 foglie medie di nasturzio
– 1 spicchio d’aglio
– 2 cucchiai di parmigiano
– 1 cucchiaio di pecorino
– un cucchiaino colmo di pistacchi
– qualche grano di sale grosso
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 40 gr di fagiolini
– 4 pomodori pachino
– fiori di nasturzio

Procedimento:

Vi avevo già scritto la ricetta del pesto ma la riscrivo in modo da facilitare le cose.

Per cominciare laviamo il basilico e il nasturzio e lo mettiamo ad asciugare su della carta assorbente o su un canovaccio.
Prendiamo l’aglio, lo sbucciamo, lo priviamo dell’anima, lo mettiamo nel mortaio e insieme ai grani di sale grosso iniziamo a lavorarlo con il pestello in modo da ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungiamo i pistacchi e procediamo con lo stesso movimento in modo da tritarli bene e far diventare il composto omogeneo.
Prendiamo le foglie di basilico e di nasturzio e, poco per volta, lo mettiamo nel mortaio. Con un movimento circolare tritiamo le foglie.
Quando le avremo pestate tutte e avremo ottenuto una crema verde brillante possiamo aggiungere il parmigiano e il pecorino.
Per finire versiamo l’olio e mescoliamo il composto.

In acqua bollente cuociamo i fagiolini per 20 minuti.
Li scoliamo e li tagliamo a pezzetti piccoli.

Nel frattempo mettiamo l’acqua sul fuoco, la saliamo e buttiamo la pasta.

Tagliamo i pomodorini a piccoli spicchi, e in una scodella con i fagiolini li saliamo e aggiungiamo un filo d’olio.

Laviamo i fiori di nasturzio e li priviamo del gambo.

Quando la pasta è pronta la saltiamo in padella con i pomodorini e i fagiolini e allunghiamo con un mestolo di acqua di cottura.

Spegniamo il fuoco, aggiungiamo un cucchiaio abbondante di pesto e mescoliamo bene.

Possiamo impiantare.

Per completare posiamo sopra la pasta dei fiori di nasturzio.

I nostri spaghetti al pesto di pistacchi e nasturzio è pronto!