Crostata

Crostata con mele, crema e cannella

Oggi vi parlo di una torta che faceva sempre mia nonna quando ero piccola, la crostata con mele, crema e cannella. La ricetta è quella che usava lei e devo dire che è davvero eccezionale.

Prepareremo una base di pasta frolla classica, faremo uno strato di mele e cannella e ricopriremo tutto con uno strato di crema pasticcera.

Ingredienti:

Per la frolla

  • 300 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo intero

Per la crema pasticcera

  • 1/2 litro di latte
  • 4 tuorli
  • 30 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • buccia di limone
  • una mela
  • una noce di burro
  • un cucchiaio di zucchero
  • un cucchiaio scarso di cannella

Procedimento:

Per la nostra crostata con mele, crema e cannella cominciamo preparando la pasta frolla.

Misceliamo farina e burro fino ad ottenere un composto granuloso ma uniforme, aggiungiamo poi l’uovo e lo zucchero e misceliamo nuovamente. Lavoriamo un pochino l’impasto con le mani e creiamo una palla che facciamo riposare in frigorifero per un’oretta.

Nell’attesa prepariamo la crema pasticcera che richiederà del tempo per raffreddare. In un tegame con una frusta sbattiamo uova e zucchero, aggiungiamo poi la farina piano piano continuando a mescolare facendo attenzione a non creare grumi.

In un pentolino portiamo a bollore il latte con la scorza del limone grattugiata; una volta raggiunta l’ebollizione lo versiamo a filo nel composto creato precedentemente sempre continuando a mescolare. Mettiamo il tegame sul fuoco e facciamo cuocere per 4 minuti, quando inizia ad addensarsi spegniamo. Versiamo la crema in una scodella e lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la nostra frolla e la stendiamo in una tortiera, come vi ho raccontato nell’articolo precedente, utilizzo questa forata che permette una cottura più uniforme. Rimettiamo la tortiera in frigorifero per altri venti minuti.

In una padella facciamo andare a fuoco medio le mele tagliate a fettine con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e la cannella.

A questo punto preriscaldiamo il forno a 170°. Prendiamo la tortiera, cospargiamo le mele sulla frolla, ricopriamo tutto con la crema pasticcera e inforniamo per 35 minuti.

Controllate comunque di tanto in tanto la doratura della frolla. Vi consiglio di mettere sotto alla tortiera un foglio di carta forno perchè dai fori potrebbe fuoriuscire del burro fuso durante la cottura.

Quando è pronta togliete dal forno e guarnite a piacere, potete spolverare con dello zucchero a velo.

Crostata al cioccolato e banana

In questi giorni di chiusura totale e di carenza di rapporti umani bisogna coccolarsi e consolarsi con il cibo, e perchè non farlo con una bella crostata al cioccolato e banana? I social impazzano con ricette di ogni genere e per questo motivo ho pensato di darvi un altro spunto per preparare un dolce. In questo articolo vi parlo dell’ultima creazione preparata ieri sera e… lo ammetto, è già finita.

Quello che vi serve è un barattolo di cioccolata spalmabile; potete usare la nutella, oppure la crema di nocciola, in questo caso io ho utilizzato la crema al cioccolato Napolitaner dei Loacker.

Ingredienti:

Per la frolla:

  • 250 gr di farina OO
  • 100 gr di burro
  • 1 uovo intero
  • 1 tuorlo
  • 100 gr di zucchero
  • 300 gr di crema spalmabile
  • 2 banane
  • 2 cucchiai di panna liquida da cucina

Procedimento:

Per la nostra crostata al cioccolato e banana cominciamo preparando la frolla: sciogliamo il burro già a temperatura ambiente con una frusta e aggiungiamo la farina poco alla volta continuando a miscelare.

Incorporiamo anche gli altri ingredienti ovvero zucchero, un uovo intero e un tuorlo. Continuiamo a frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto creiamo una palla e la mettiamo in frigorifero a riposare per un’ora avvolta nella pellicola trasparente da cucina.

Nell’attesa tagliamo le banane a rondelle e in una ciotola mescoliamo la crema spalmabile al cioccolato con due cucchiai di panna liquida fino a che non diventino ben miscelati.

Passata un’ora stendiamo la frolla in una tortiera rotonda da forno, io utilizzo quelle bucherellate che agevolano la cottura nella parte inferiore. Si possono trovare anche su Amazon. Io utilizzo questa con il fondo estraibile.

Una volta stesa la frolla nella tortiera creiamo uno strato con le fettine di banana e ricopriamo tutto con la crema di cioccolato. Con le fettine di banana rimanenti guarniamo la superficie.

Inforniamo a 170° per 30 minuti in forno preriscaldato.

Buon appetito a tutti.

Crostata con confettura di ciliegie e cioccolato fondente

E’ iniziato l’autunno e io non ho perso tempo e mi sono subito raffreddata.
Sono già in via di guarigione ma ho passato due giorni completamente senza voce.
La verità è che qua a Roma le temperature non si sono abbassate di molto e io ho un pò sfidato la sorte indossando gonne leggere senza calze; inoltre in ufficio fa più freddo che all’esterno perché i termosifoni non sono ancora accesi e le pareti sono spesse quindi io passo le mie giornate infreddolita.

Ma parliamo di cose serie. Settimana scorsa ho seguito un corso di cucina che aveva come argomento la PASTA FROLLA e ho voluto subito mettere in atto ciò che ho imparato.
Credo che se non si prova subito a rifare la ricetta imparata ci si dimentica dei dettagli.

Come prima ricetta ho preparato una crostata con confettura di ciliegie e cioccolato fondente perché credo sia un’abbinata davvero vincente.

Gli INGREDIENTI che utilizzeremo sono:
– 250 gr di farina O o Manitoba
– 150 gr di burro
– 2 tuorli
– 100 gr di zucchero a velo
– 1 tavoletta di cioccolato extra fondente
– 50 gr di panna da cucina
– 4 cucchiai di confettura di amarene/ciliegie

PROCEDIAMO in questo modo:

Innanzitutto tagliamo il burro a piccoli quadratini e lo impastiamo con i 250 gr di farina. Io non avendo la planetaria ho impastato a mano ma se la possedete potete utilizzare la foglia a velocità medio/bassa.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e vellutato aggiungete i due tuorli e lo zucchero a velo.
Continuate a impastare per ottenere nuovamente una pasta omogenea.
Prendete due fogli di carta da forno e posizionate tra essi la vostra palla di pasta. Schiacciate per bene il composto e aiutandovi con il matterello lavoratelo fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm.
Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Passato il tempo necessario foderate con la pasta il vostro stampo per la crostata.
Riempite inizialmente con la marmellata di ciliegie.
A parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi stemperatelo con la panna da cucina. Quando la crema sarà uniforme versatela sopra la marmellata e create un secondo strato.
Con la pasta che vi è avanzata tagliate delle piccole striscione e create la griglia superficiale.

Infornate a 180° per mezz’ora.

Mi raccomando il forte deve essere preriscaldato e in modalità ventilata.

Servite con una spolverata di zucchero a velo. Vi consiglio di aspettare qualche ora prima di mangiarla.

Buon appetito.