Risotto agli Asparagi Rosso-Violetti Liguri: un Capolavoro di Stagione

Immagina una primavera in Liguria: colori vivaci, profumi freschi e ingredienti che raccontano il territorio. Tra questi, gli asparagi rosso-violetti di Albenga spiccano per il loro sapore dolce e la loro versatilità in cucina. Raccolti tra marzo e maggio, questi asparagi sono un vero gioiello stagionale, perfetti per portare in tavola un piatto raffinato ma semplice come il risotto agli asparagi rosso-violetti. Questa ricetta unisce la cremosità del risotto alla dolcezza degli asparagi, valorizzando il loro gusto unico con pochi ingredienti di qualità. Preparati a conquistare i tuoi ospiti con un piatto che celebra la primavera ligure!

Ingredienti (per 4 persone)

• 320 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 400 g di asparagi rosso-violetti liguri
• 1 cipolla piccola (o scalogno)
• 50 g di burro
• 50 ml di vino bianco secco
• 1,2 l di brodo vegetale (caldo)
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Olio extravergine di oliva q.b.
• Sale q.b.
• Pepe nero (facoltativo)

Risotto agli asparagi: Procedimento

1. Preparazione degli asparagi
   Lava gli asparagi sotto acqua corrente. Elimina la parte finale più legnosa dei gambi (circa 2-3 cm). Separa le punte dai gambi: le punte più belle e tenere tagliale a metà nel senso della lunghezza, mentre i gambi tagliali a rondelle sottili. Questa divisione permette di cuocere ogni parte nel modo migliore, esaltandone sapore e consistenza.
2. Rosolatura delle punte
   In una padella, sciogli 20 g di burro a fuoco medio. Aggiungi le punte di asparago tagliate a metà e falle rosolare delicatamente per 4-5 minuti. Sfuma con un goccio d’acqua, copri con un coperchio e cuoci per altri 2 minuti, finché non saranno morbide ma ancora croccanti. Sala leggermente, spegni il fuoco e tieni da parte.
3. Soffritto con i gambi
   In una casseruola capiente, scalda un filo d’olio extravergine di oliva. Trita finemente la cipolla (o lo scalogno) e falla appassire a fuoco basso per 5 minuti, mescolando per non farla bruciare. Aggiungi le rondelle di gambi di asparago, mescola e cuoci per 5-6 minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fuoco medio. In un bicchiere per mixer a immersione aggiungi tre cucchiaiate di asparagi con un mestolo di brodo e un filo d’olio e frulla fino ad ottenere una crema liscia e spumosa.
4. Tostatura del riso
   Unisci il riso nella casseruola con i gambi e falli tostare per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano leggermente traslucidi. Questo passaggio è fondamentale per un risotto dalla consistenza perfetta.
5. Cottura del risotto
   Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto. Assicurati che mantenga il bollore. Aspetta che il brodo venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a cuocere per circa 16-18 minuti (segui i tempi indicati sulla confezione del riso), mantenendo il risotto morbido e “all’onda”. Regola di sale se necessario. Quando mancano due minuti alla fine della cottura aggiungi la crema che hai frullato e fai asciugare il liquido in eccesso.
6. Mantecatura
   A fine cottura, spegni il fuoco e aggiungi il burro rimasto (40 g) e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescola energicamente per ottenere una crema vellutata. Copri e lascia riposare per 1 minuto.
7. Impiattamento
   Servi il risotto ben caldo, guarnendo ogni piatto con le punte di asparago rosolate. Se gradisci, completa con una macinata di pepe nero fresco. Porta in tavola subito per gustarlo al meglio!

Consigli per un Risotto agli asparagi perfetto

• Scegli asparagi freschi: gli asparagi rosso-violetti liguri devono essere sodi, con punte compatte e un colore vivace.
• Brodo di qualità: un brodo vegetale fatto in casa con carote, sedano e cipolla darà al risotto un sapore più ricco.
• Vino ligure: per sfumare, usa un Pigato o un Vermentino, tipici della Liguria, per un tocco regionale.
• Personalizza: se ami i contrasti, aggiungi qualche fettina di scorza di limone bio come guarnizione per un aroma fresco.

Questo risotto agli asparagi rosso-violetti liguri è un omaggio alla primavera e alla tradizione ligure, perfetto per una cena elegante o un pranzo in famiglia. Provalo e lasciati conquistare dai sapori della stagione!

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