Polpette di melanzane

Ingredienti:

– 500 gr di melanzane
– 1 manciata di capperi
– 2 cucchiai di olive taggiasche
– 120 gr di pan grattato
– 100 gr di mollica di pane
– 2 uova
– 50 gr di parmigiano
– sale

Ricetta:

Lavate le melanzane e disponetele in una teglia da forno. Cuocetele a 200° per 1 ora.

Toglietele dal forno, aspettate qualche minuto e poi rimuovete la buccia.

Mettete la polpa in un colapasta, aggiungete un pizzico di sale e lasciate riposare in modo che l’acqua in eccesso venga rimossa. Se le doveste sentire ancora troppo umide mettete un cucchiaio per volta la polpa in un colino e pressatele.

A questo punto mettetele in una scodella, aggiungete le uova e la mollica di pane sbriciolata (in alternativa potete usare il pan carrè).

Tritate a parte le olive che avrete denocciolato precedentemente e i capperi e uniteli al composto.

Aggiungete il parmigiano e mescolate il tutto. Se dovvessero essere troppo morbide aggiungete una manciata di pan grattato.

Formate delle polpettine sferiche con le mani di un diametro di 4/5 cm e passatele nel pan grattato.

Per la cottura potete friggerle in olio bollente per 4-5 minuti oppure in forno. In questo caso preriscaldate a 200°, in una teglia disponete la carta da forno con un filo d’olio e fate cuocere per 20 minuti.