Carciofi ripieni con crema di acciughe

INGREDIENTI (per persona):

-1 carciofo
-200 gr di patate
-30 grammi di acciughe
-pecorino romano
-aglio
-vino bianco
-brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

Lessate, sbucciate e schiacciate le patate.

Frullate le acciughe con il pecorino romano, unite la crema alle patate schiacciate, salate e amalgamate il composto.

Pulite i carciofi togliendo le foglie dure più esterne e tagliate i gambi. Poi con l’aiuto di uno scovino o di un cucchiaino rimuovete la parte interna di spine e peluria.

In una pentola scaldate dell’olio con uno spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi e un bicchiere di vino. Fate sfumare fino a che il vino non sarà evaporato e aggiungete poi il brodo. Girateli di tanto in tanto.
Dopo una decina di minuti scolateli e fateli raffreddare.

Riempite il carciofo con il composto di patate e infornate per 20 minuti a 200°.

Servite con una grattata di pecorino romano.