Conchiglie al Ragù Bianco

NGREDIENTI (6 persone):

– 500 gr di carne trita di manzo
– 100 gr di pancetta
– 1 bicchiere di vino bianco
– 1 carota piccola
– 1 cipolla
– 1/2 bastoncino di sedano
– sale
– 2 tazze di brodo
– 1 cucchiaio di parmigiano
– 1 cucchiaio di pecorino

RICETTA:

Fate rosolare la pancetta in una padella antiaderente. Io non aggiungo nè olio nè burro perchè la pancetta rilascia già il suo grasso.

Fate un bel trito sottile di carota, cipolla e sedano e fatelo soffriggere nell’olio della pancetta.

Aggiungete la carne trita e il bicchiere di vino.

Quando questo sarà evaporato salate e versate le due tazze di brodo e cuocete a fuoco basso per tre ore.

Aggiungete il parmigiano e il pecorino, mescolate bene e spegnete la fiamma.

Dopo aver cotto la pasta fatela saltare per qualche minuto nel ragù con l’aggiunta di un mestolo di acqua di cottura.

Spadellate in modo da far diventare cremosa la pasta e servite.