Cucina

Collezione di tutte le mie esperienze culinarie

Crostata con miele e noci

L’inverno è arrivato nelle nostre case prepotentemente e cosa c’è di meglio, per coccolarsi un pò, di un una bella crostata con miele e noci?

Di recente ho seguito un nuovo corso di cucina che aveva come tematica proprio la pasta frolla; l’ho trovato molto interessante proprio perché mi hanno svelato dei piccoli segreti che rendono la nostra pasta ancora più croccante e gustosa.

Gli ingredienti che ho scelto per questa ricetta sono molto nutrienti e ricchi di vitamine.
Il miele, soprattutto d’inverno, è un grande alleato per il nostro organismo e per la salute e in più è davvero buono. L’abbinamento con le noci lo troviamo in moltissime ricette (dal Trentino alla Grecia).

La ricetta di oggi è semplice e veloce e non richiede particolari abilità ma come ben sapete nelle preparazioni dei dolci la precisione è fondamentale.

Per questo motivo rimbocchiamoci le maniche e cominciamo.

Gli INGREDIENTI che utilizzeremo sono:
– 150 gr di farina O o Manitoba
– 100 gr di farina integrale
– 150 gr di burro
– 2 tuorli
– 100 gr di zucchero a velo
– 80 gr di noci sgusciate
– 200 gr di miele cristallizzato

PROCEDIAMO in questo modo:

Innanzitutto tagliamo il burro a piccoli pezzi e lo impastiamo con i 250 gr di farina. Io non avendo la planetaria ho impastato a mano ma se la possedete potete utilizzare la foglia a velocità medio/bassa.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e vellutato aggiungete i due tuorli e lo zucchero a velo.
Continuate a impastare per ottenere nuovamente una pasta omogenea.
Prendete due fogli di carta da forno e posizionate tra essi la vostra palla di pasta. Schiacciate per bene il composto e aiutandovi con il matterello lavoratelo fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm.
Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Passato il tempo necessario foderate con la pasta il vostro stampo per la crostata.

Potete scegliere se farcire con le noci intere o se tritarle in modo grossolano, io le lascio sempre a metà.
Versate sopra il miele. Consiglio quello cristallizzato perché è più gestibile ma ne potete anche scegliere uno mediamente liquido.

Infornate a 180° per 30 minuti.

La vostra crostata con miele e noci è pronta.

Gustatevela!

Vellutata di patate dolci con chips di pecorino!

Eccoci con un nuovo piatto autunnale caldo e gustoso: la vellutata di patate dolci con chips di pecorino!

E’ il periodo delle vellutate e io le propongo perché amo prepararle e gustarle cercando di personalizzare i piatti ogni volta in modo diverso.

La patata americana è un tubero dalla forma allungata e che risulta molto dolce al palato. E’ completamente diversa dalle patate a cui siamo abituati normalmente.

Cominciamo sbucciando e tagliando a pezzetti la patata.

Riempiamo una pentola con dell’acqua e portiamo a bollore (mi raccomando non troppa perché ci metterà più tempo ad evaporare). Saliamo a piacere o mettiamo un cucchiaino di dado di verdura (io uso sempre quello fatto in casa perché lo trovo più digeribile e leggero).
Possiamo ora versare nell’acqua la patata dolce e la facciamo cuocere per venti minuti.

In una padella mettiamo un foglio di carta forno e appoggiamo su dei coppapasta, all’interno versiamo uno strato di pecorino grattugiato e scaldiamo finché non inizia a diventare dorato. Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Quando i nostri dischetti di formaggio saranno a temperatura ambiente li sfiliamo dai coppapasta e li teniamo da parte.

Passati venti minuti vediamo se la patata americana è pronta (facciamo sempre la prova con la forchetta per vedere se all’interno è cotta in modo uniforme).
Con un frullatore a immersione creiamo una crema morbida e vellutata.

Possiamo condire con un filo d’olio e guarnire con le chips di pecorino che abbiamo preparato.

Siamo pronti per gustare questo piatto che ci scalda il cuore.

Buon appetito a tutti!

Alla prossima ricetta!

Riso con tonno e guacamole

Eccoci pronti per preparare insieme una nuova ricetta: riso con tonno e guacamole.

E’ un piatto che adoro perché amo il pesce e amo l’avocado; sono due ingredienti che abbinati si sposano alla perfezione. Solitamente l’avocado viene abbinato al salmone ma questa volta ho voluto provare una ricetta diversa.

Vediamo ora che INGREDIENTI ci servono per due persone:

-180 gr di riso
-160 gr di avocado
-1 cipollotto
-1 lime
-tabasco
-1 pomodoro verde
-120 gr di tonno al naturale sgocciolato

PROCEDIMENTO:

Cominciamo mettendo sul fuoco una pentola colma d’acqua a fuoco vivo.
Quando arriva a bollore saliamo e versiamo dentro il riso.

Sbucciate l’avocado, togliete il nocciolo e mettete la polpa in un mortaio (se non lo avete potete amalgamare gli ingredienti con un frullatore). Aggiungete un pizzico di sale e lavoratelo fino ad ottenere una crema morbida e omogenea.
Tagliate sia il cipollato che il pomodoro a pezzetti e aggiungeteli all’avocado. Continuate a lavorare gli ingredienti in modo da schiacciarli e amalgamarli tutti insieme.
Versate ora, sopra la crema che avete ottenuto, il succo di mezzo lime, cinque gocce di tabasco e un filo d’olio. Continuate a mescolare ancora qualche minuto.

Quando il riso è pronto scolatelo bene e con l’aiuto di un coppapasta create un primo strato di riso.
Sopra posizionate i filetti di tonno e ricoprite poi con un altro strato di riso.

Schiacciate bene gli ingredienti in modo da non lasciare spazio tra gli strati.
Sopra aggiungete una bella cucchiaiata di guacamole.
Sfilate il coppapasta facendo attenzione a non rovinare la forma del riso.

Potete servire!

Vi consiglio di assaporare i tre ingredienti insieme per sentire la bontà della combinazione di sapori.
Ovviamente al tonno cotto potete sostituire anche una tartare di crudo oppure il salmone, anche in questo caso sia cotto che crudo, a vostro piacimento.

Buon appetito a tutti!

Alla prossima ricetta.

Vellutata di zucca piccante

Il freddo sta arrivando e avvolti nelle coperte di pile abbiamo voglia di gustare piatti caldi che ci coccolino. Siamo nel mese per eccellenza della zucca e allora perché non sbizzarrirsi con mille ricette diverse. La zucca è un alimento che si presta per piatti dolci e salati; quello che vi propongo oggi è una vellutata di zucca piccante.

E’ una ricetta dal procedimento molto semplice ma da molta soddisfazione. Per questo piatto potete usare sia la zucca con la buccia arancione sia quella con la buccia verde a differenza di altri piatti che ne richiedono una tipologia specifica.

Per cominciare la tagliamo a spicchi e ne togliamo la scorza.

Facciamo scaldare un pò d’acqua con del dado (io uso quello fatto in casa dalla mia mamma ma prima o poi imparerò a farlo e vi scriverò la ricetta).

Quando l’acqua bolle mettiamo i pezzi di zucca che abbiamo tagliato e lasciamo lessare per venti minuti. Ovviamente più tagliate piccoli i pezzi più sarà veloce il tempo di cottura.

Si potrebbe anche preparare prima un soffritto di cipolla, carota e sedano e aggiungere la zucca in seguito; per questa volta preferisco preparare un piatto più leggero ma nulla vi vieta, se lo trovate più gustoso, di fare in questo modo.

Una volta trascorso il tempo di cottura (provate con una forchetta a infilzare la zucca per vedere se nella parte interna è ben cotta) spegnete il fuoco e con un frullatore a immersione emulsionate la zucca fino ad ottenere una crema omogenea.

La vostra vellutata è pronta.

In questo caso io ho aggiunto dei cubetti di formaggio spalmabile all’interno e dei pezzetti di pane abbrustolito.

Ho servito con un filo d’olio d’oliva e una macinata abbondante di pepe nero. Potete al posto del pepe condire con dell’olio al peperoncino.

Buon appetito!

Pasticcini di Halloween

Buongiorno a tutti gli amici affamati che mi seguono, ci stiamo avvicinando alla notte delle streghe e io ho preparato dei pasticcini di Halloween perfetti per le vostre feste.
Sono delle buonissime tartellette di pasta frolla con crema al limone e meringa all’italiana.

Ma vediamo gli INGREDIENTI che ci servono:

Per la frolla:

-150 gr di burro
-250 gr di farina
-2 tuorli
-150 gr di zucchero a velo

Per la crema al limone:

-1 limone
-200 ml di latte
-2 tuorli
-2 cucchiai di fecola di patate
-3 cucchiai di zucchero

Per la meringa all’italiana:

-200 gr di albume
-100 ml d’acqua
-500 gr di zucchero

COMINCIAMO!!!

Prepariamo subito la nostra pasta frolla perché deve riposare almeno due ore in frigorifero.
Mi raccomando perché è un passaggio da non sottovalutare, il suo nome deriva proprio dal fatto che la pasta deve frollare.
Quindi se volete prepararla la sera prima e ne avete il tempo tanto meglio.

Cominciamo sempre dal burro che togliamo dal frigorifero e che tagliamo a pezzetti.
Lo mettiamo in una scodella e aggiungiamo lo zucchero. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungiamo quindi le uova e poi la farina.

Quando avremo ottenuto una pasta liscia la mettiamo tra due strati di carta forno e le diamo una prima stesura. La misura perfetta è di mezzo centimetro; potremo così avere, dopo la cottura, una pasta croccante ma ben cotta.

Mettiamo la nostra sfoglia in frigorifero a riposare.

Occupiamoci ora della crema al limone.

Montate con una frusta elettrica i tuorli insieme allo zucchero.
Aggiungete il latte e la fecola di patate e mettete sul fornello a fuoco lento.
Mettete la scorza del limone tagliata grossa nel pentolino, fate però attenzione a non prendere la parte bianca che è amara, e portate a bollore.
Spremete il succo del vostro limone e quando la crema si sarà addensata aggiungetelo al composto, togliete la scorza di limone e lasciate riposare e raffreddare.

Passiamo alla meringa.

In un pentolino preparate lo sciroppo con acqua e 450 gr di zucchero.

A parte montate i vostri albumi con i restanti 50 gr di zucchero.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120 gr colatelo piano piano nella scodella degli albumi continuando intanto a mescolare il composto con la frusta elettrica. In questo modo la vostra meringa si cuocerà con il calore dello sciroppo.

Quando avrete finito questa operazione lasciate raffreddare.

Scaldiamo ora il forno a 180°.

Potete preparare i vostri pasticcini o nelle classiche formine per tartellette oppure con dei coppapasta appoggiati sulla carta forno.

Bucherellate con una forchetta la vostra frolla in modo che non si gonfi in forno e cuoceteli vuoti per 15 minuti.

Sfornate, tirate fuori dallo stampo e lasciate raffreddare.

Guarnite con la crema al limone i vostri cestini di frolla.

Con l’aiuto di una sac a poche decorate la parte superiore con la meringa e con un cannello fiammeggiatela un pò finché non si colora.

Io ho completato la ricetta con delle decorazioni di pasta da zucchero in tema Halloween ma potete sbizzarrirvi con la fantasia.

Buon divertimento e buon appetito!

Crostata con confettura di ciliegie e cioccolato fondente

E’ iniziato l’autunno e io non ho perso tempo e mi sono subito raffreddata.
Sono già in via di guarigione ma ho passato due giorni completamente senza voce.
La verità è che qua a Roma le temperature non si sono abbassate di molto e io ho un pò sfidato la sorte indossando gonne leggere senza calze; inoltre in ufficio fa più freddo che all’esterno perché i termosifoni non sono ancora accesi e le pareti sono spesse quindi io passo le mie giornate infreddolita.

Ma parliamo di cose serie. Settimana scorsa ho seguito un corso di cucina che aveva come argomento la PASTA FROLLA e ho voluto subito mettere in atto ciò che ho imparato.
Credo che se non si prova subito a rifare la ricetta imparata ci si dimentica dei dettagli.

Come prima ricetta ho preparato una crostata con confettura di ciliegie e cioccolato fondente perché credo sia un’abbinata davvero vincente.

Gli INGREDIENTI che utilizzeremo sono:
– 250 gr di farina O o Manitoba
– 150 gr di burro
– 2 tuorli
– 100 gr di zucchero a velo
– 1 tavoletta di cioccolato extra fondente
– 50 gr di panna da cucina
– 4 cucchiai di confettura di amarene/ciliegie

PROCEDIAMO in questo modo:

Innanzitutto tagliamo il burro a piccoli quadratini e lo impastiamo con i 250 gr di farina. Io non avendo la planetaria ho impastato a mano ma se la possedete potete utilizzare la foglia a velocità medio/bassa.
Quando avrete ottenuto un composto liscio e vellutato aggiungete i due tuorli e lo zucchero a velo.
Continuate a impastare per ottenere nuovamente una pasta omogenea.
Prendete due fogli di carta da forno e posizionate tra essi la vostra palla di pasta. Schiacciate per bene il composto e aiutandovi con il matterello lavoratelo fino ad ottenere una sfoglia di 4 mm.
Lasciate riposare in frigorifero per 2 ore.
Passato il tempo necessario foderate con la pasta il vostro stampo per la crostata.
Riempite inizialmente con la marmellata di ciliegie.
A parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato e poi stemperatelo con la panna da cucina. Quando la crema sarà uniforme versatela sopra la marmellata e create un secondo strato.
Con la pasta che vi è avanzata tagliate delle piccole striscione e create la griglia superficiale.

Infornate a 180° per mezz’ora.

Mi raccomando il forte deve essere preriscaldato e in modalità ventilata.

Servite con una spolverata di zucchero a velo. Vi consiglio di aspettare qualche ora prima di mangiarla.

Buon appetito.

Cookies con gocce di cioccolato

Rieccomi dopo questa lunga pausa estiva pronta e carica per raccontarvi nuove ricette deliziose, prepariamo i cookies con gocce di cioccolato!

Oggi ho voglia di dolcezza e per questo motivo mi sono coccolata con dei cookies inglesi guarniti con gocce di cioccolato.
Iniziano ad abbassarsi le temperature e torna la voglia di autunno e di biscotti con un buon the caldo.
Quando sono stata a Londra mi sono resa conto di quanti gusti esistono. Li potete trovare guarniti con qualsiasi ingrediente dolce e sfizioso.

Quelli che preparo oggi sono la versione classica, anche perchè è la prima volta che provo a farli, in base al risultato deciderò se osare un po’ di più.

Quindi: CHE GOCCE DI CIOCCOLATO SIANO!!!

Per la ricetta di oggi abbiamo bisogno dei seguenti INGREDIENTI:

– 250 g di farina
– 1/2 cucchiaino di bicarbonato
– 125 g di burro
– 125 g di zucchero bianco
– 125 g di zucchero di canna
– 1 uovo
– 3 cucchiai di gocce di cioccolato
– 2 quadretti di cioccolato bianco

PROCEDIMENTO:

Questa è una ricetta molto semplice e la possono fare anche i più imbranati.

Per prima cosa misceliamo la farina setacciata insieme al bicarbonato e lasciamo in una scodella capiente mentre prepariamo gli altri ingredienti.

Facciamo sciogliere il panetto di burro: o a bagnomaria o nel forno a microonde.

In un mixer misceliamo per qualche secondo il burro, l’uovo, e le due varietà di zucchero.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo potete aggiungerlo alla farina.

Miscelate nuovamente. Non rimanete sorpresi se la pasta rimarrà molto morbida e soffice, è normale!

A questo punto ho diviso l’impasto a metà in due scodelle perchè voglio realizzare due varietà diverse di biscotti. Una con le gocce di cioccolato normale e una con il cioccolato bianco.

Per fare questo in una scodella aggiungete le gocce di cioccolato normale e miscelate nuovamente e nell’altra fate lo stesso con quello bianco.

Se come me avevate una tavoletta di cioccolato bianco intera basterà tagliuzzarla a pezzetti.

Prendete una teglia e ricopritela con della carta da forno.

Aiutandovi con un cucchiaio date la forma all’impasto e ponete i biscotti sulla teglia. E’ normale che non siano perfetti ma non preoccupatevi perchè in cottura cresceranno di misura.

Fateli cuocere in forno preriscaldato a 190° per 10 minuti.

Appena sfornati noterete che sono ancora molto morbidi ma facendoli raffreddare raggiungeranno la consistenza giusta.

Che delizia!

A me piace gustarli con un the caldo aromatizzato all’arancia e cannella.

Buon appetito!!!

Cous cous fresco con orata, zucchine, pomodorini, capperi e olive

Oggi prepariamo il cous cous con i sapori del sud che amo tanto.
Quello di oggi è un piatto a base di pesce che apporta all’organismo il giusto quantitativo di carboidrati, proteine e grassi.

E’ un piatto fresco adatto ad un pranzo estivo ed è veloce da preparare.

Gli ingredienti che ci servono oggi sono (per due persone):

-140 gr di cous cous
-150 gr di filetto di orata
-1 zucchina piccola
-1 manciata di capperi di Pantelleria sotto sale
-2 cucchiai di olive sott’olio
-1 spicchio d’agio
-qualche fogliolina di basilico
-olio

Procedimento:

Per questa ricetta cominciamo portando a bollore in un pentolino due bicchieri abbondanti d’acqua.

Nel frattempo in una padella antiaderente mettiamo l’olio e l’aglio tagliato a meta privato dell’anima e facciamo rosolare.
Tagliamo la zucchina a dadini e i pomodorini a spicchi e li mettiamo nella padella a fuoco medio.
Li facciamo cuocere per una decina di minuti.
Tagliamo il filetto di orata a pezzi (il mio pescivendolo mi ha dato il filetto già pulito ma se comprate un pesce intero vi conviene cuocerlo al forno, pulirlo e poi aggiungere la polpa al piatto) e lo aggiungiamo nella padelle con le verdure.
Facciamo cuocere altri dieci minuti.
Aggiungiamo le olive e i capperi (lasciateli a bagno mezz’oretta per dissalarli o, se preferite un sapore più intenso, sciacquateli solamente sotto l’acqua corrente).

Saliamo l’acqua che nel frattempo sarà arrivata a bollore e ne versiamo un bicchiere e mezzo nella padella. Aggiungiamo il cous cous e spegniamo il fuoco.
Lasciamo riposare dieci minuti.
Mescoliamo e facciamo raffreddare per circa mezz’ora.
Mettiamo su qualche fogliolina di basilico per insaporire e il nostro cous cous estivo è pronto.

Ecco una ricetta fresca ed estiva che vi trasporterà in Sicilia davanti al mare.

Parmigiana di melanzane light

Oggi prepariamo una parmigiana di melanzane leggera. Non sono amante delle variazioni light delle ricette ma con il caldo di agosto è meglio stare più leggeri possibili; questo ovviamente anche per l’imminente prova costume.
Ho quindi deciso di preparare una gustosa ma leggera parmigiana di melanzane.
Utilizzerò delle melanzane grigliate e non fritte e delle sottilette light a basso contenuto di grassi.

Gli ingredienti per questa ricetta sono (per 2 persone):

-300 gr di melanzane
-4 sottilette light
-500 ml di passata di pomodoro
-2 spicchi d’aglio
-basilico
-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
-1 cucchiaino di miele
-sale q.b.
-olio

Procedimento:

Per cominciare laviamo e tagliamo le melanzane a rondelle.
Le posizioniamo dentro un colapasta, saliamo e poniamo sopra un peso in modo da eliminare tutta l’acqua in eccesso. Le lasciamo riposare mezz’ora.
Facciamo scaldare una padella antiaderente e quando sarà bella calda grigliamo le fette di melanzana girandole di tanto in tanto. Fate molta attenzione a non bruciarle.
In una padella a parte, con un filo d’olio, facciamo rosolare l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima.
Quando sfrigola aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo.
Dopo mezz’ora di cottura aggiungiamo un cucchiaino di miele e mescoliamo fino a che si sia sciolto bene.
Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare.
Quando avremo grigliato tutte le melanzane prendiamo una teglia e iniziamo a creare gli strati: uno di melanzane, uno con le sottilette, uno di pomodoro e uno di parmigiano grattugiato. Seguiamo questo procedimento fino a terminare gli ingredienti a nostra disposizione. Se avete tagliato le melanzane molto sottili vi verranno più strati. Io le faccio sempre alte mezzo centimetro.
Al termine versiamo un filo d’olio e mettiamo sopra delle foglie di basilico che danno un tocco di freschezza e insaporiscono la nostra ricetta.

Potete servire anche delle monoporzioni.
Divertitevi a creare dei piatti oltre che buoni anche belli da vedere.

La vostra parmigiana light è pronta per essere gustata.

Buon appetito!

Bulgur con robiolina, carciofi e pomodori secchi

Oggi prepariamo il bulgur con robiolina di capra, carciofi e pomodori secchi.

È una ricetta fresca e saporita.

Il bulgur è un grano spezzato che fa molto bene all’organismo.

E’ preparato con un grano integrale cotto al vapore e poi fatto essiccare. Il suo nome infatti significa “orzo bollito”.

Come molti altri cereali è sano ed è più digeribile dei carboidrati raffinati come la pasta.

E’ adatto a ricette estive e invernali e si può abbinare a moltissimi alimenti come pesce, carne e verdure.

Gli INGREDIENTI che ci servono per due persone sono:

2 carciofi
160 g di bulgur
5 pomodori secchi
1 robiola di capra

PROCEDIMENTO:

Cominciamo occupandoci dei carciofi perché sono gli ingredienti che richiedono un po’ più di tempo.
Lì priviamo del gambo e delle foglie esterne. Tagliamo le punte e puliamo l’interno dai peli.
Prendiamo una padella antiaderente e con un filo d’olio d’oliva rosoliamo uno spicchio d’aglio privato dell’anima.
Tagliamo i carciofi in 4 parti è lì poniamo nella padella. Saliamo e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco medio.
Quando l’acqua sarà quasi asciutta mettiamo il bulgur nella padella e spegnano il fuoco.
Lasciamo riposare dieci minuti.
Nel frattempo tagliamo i pomodori secchi a julienne.
Se preferite il bulgur a temperatura ambiente potete aspettare ancora qualche minuto dopo quelli già trascorsi.
Impiattate, aggiungete i pomodori secchi e un cucchiaio di robiolina di capra.

Buon appetito! Il bulgur è pronto!